Эта вариация творожного пирога очень популярна в Польше. Я не могу сказать, какое отношение он имеет к столице Австрии, но известен этот творожник именно как «Венский». Как бы то ни было, он очень вкусный и нежный. А за счет взбитого белка у него немного воздушная структура.

Я рекомендую вам брать для этого творожника максимально жирный творог и обязательно протирать его через сито, чтобы избавиться от крупинок. И обязательно следите, чтобы температура в духовке не превышала указанную в рецепте.

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

— сахарное печенье 170 грамм

— сливочное масло 80 грамм

Начинка

— сливочное масло 90 грамм

— сахар 180 грамм

— ванильный сахар 1 ст.л.

— яйца 6 шт.

— творог от 9% жирности и выше 800 грамм

Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.

Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).

Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем.

Готовим начинку. Масло взбиваем с сахаром и желтками до кремообразной консистенции.

Творог протираем через сито и добавляем к маслу. Перемешиваем до однородного состояния.

Белки взбиваем до средних пиков.

Добавляем к творожной массе и аккуратно перемешиваем, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха.

Перекладываем в форму.

Отправляем в духовку и выпекаем при 160 градусах около 50-60 минут.

Определить готовность творожника довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового творожника должна подрагивать только середина (5-6 см в центре). Готовый творожник оставляем на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре.

После этого ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем творожник на блюдо.

Приятного чаепития!

Татьяна Назарук

* - Вкусный блог