Сам по себе водяной пар невидим. Белые клубы над кипятком — это туман из водяных капелек, которые возникают при конденсации остывающего пара. Прозрачный пар выходит из кипящей воды пузырями, а также поднимается с ее поверхности. Его температура — около 100°C. Над ним находится более прохладный и плотный воздух. Он «тонет» в паре, а пар, наоборот, создает восходящие потоки, в которых остывает и конденсируется. Эти встречные потоки вызывают турбулентность — беспорядочное перемешивание вихрей воздуха и пара. Вихри конденсирующегося пара мы видим как белые клубы. Источник: vokrugsveta.ru