Под водой человек не дышит, так что растворенные в ней пахучие вещества не попадают на его обонятельные рецепторы. Если же попытаться втянуть воду носом, то раздражение слизистых будет настолько сильным, что перебьет все запахи. Выхухоль, звездорыл и другие млекопитающие, проводящие много времени под водой и добывающие там корм, выдувают из ноздрей воздушный пузырек. Из воды туда попадают пахучие вещества, которые достигают клеток обонятельного эпителия, когда животное втягивает пузырек в дыхательные пути. У рыб же ноздри заполнены водой, в которой рецепторы ловят растворенные вещества. Источник: vokrugsveta.ru